Muffin ai sapori di Persia (di Rossana Pegurri)

Dal profilo Instagram di Rossana Pegurri Food Blogger

Questi muffins con Arancia, zafferano e acqua di rose sono stati capaci di incantarmi con il loro profumo e la loro consistenza ultra soffice.

Queste piccole tortine sono fatte con farina di mandorle, vengono irrogate con una calda bagna allo zafferano, succo d’arancia e zucchero e poi glassate leggermente con un mix di zucchero e acqua e succo d’arancia.

Se dovessi descriverli con una parola sarebbe romantici per il loro tenue profumo di rose e l’intensità dell’arancia e il sapore afrodisiaco dello zafferano

 

 Ingredienti

  • 120 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 100 g di farina
  • 40 g di farina di mandorle
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di acqua di rose
  • 2 cucchiaini di scorza di arancia

Per la bagna

  • 1 grande pistillo di zafferano
  • 1 cucchiaino di succo di arancia
  • 1 cucchiaino di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la glassa al limone

  • 140/160 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di arancia
  • granella di pistacchi per decorare

 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180° gradi e preparate circa 10 stampini per Muffins.

Setacciate la farina e il lievito in un contenitore e aggiungete la farina di mandorle.

In un altro contenitore sbattete a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungete un uovo per volta incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo.Mentre aggiungete le uova unite a filo anche l’acqua di rose e la scorza di limone.Aggiungete le farine,il composto dovrà risultare ancora leggermente grumoso (solo così i muffins saranno morbidissimi).Mettete l’impasto nei pirottini e fate cuocere per 25 minuti (i tempi di cottura variano anche a seconda della grandezza dei muffins).Unite il succo di limone e l’acqua in un bicchiere.In un piatto mettete lo zucchero e versatevi metà del composto di acqua e limone. Mescolate bene.Continuate ad aggiungere un pochino di succo fino a quando otterrai una consistenza densa ma leggermente spalmabile.Decorate con un pò di granella di pistacchi.Appena infornate i muffin iniziate a preparare la bagna.Mettete il pistillo di zafferano in un bicchiere e aggiungete l’acqua e il succo di limone.Ne otterrete poco ma non preoccupatevi è sufficiente.Mettete da parte per 3 minuti prima di tirare fuori i muffins.Quando i muffins sono quasi a fine cottura,fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con un goccio di acqua,portate bollore e poi togliete dal fuoco,unitelo al mix di acqua e succo.Tolte le tortine dal forno fate un piccolo buco con uno stuzzicadenti sulla superficie e irroratele con la bagna.Quando i muffins saranno completamente freddi potremmo mettere la glassa.

Arancia Martusella

L’Arancia di Ribera biologica Martusella è prodotta dall’azienda agricola Vincenzo Sarullo sulle colline fra Ribera e Caltabellotta, a poca distanza dal fiume Verdura e dal mare.

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